2012年4月3日 星期二

(紀錄)食在泰‧春天 - 三月


寒意的秋冬,適合舀碗熱辣來暖暖味溫溫心裡

熱暑的春夏,適合吃點酸脆來開開味清爽思緒


大啖泰國菜,不必分季節



酸辣海鮮湯是我在泰式餐廳必點的湯品:冬蔭功(tom yum goong)

在泰語中“冬蔭”指酸辣,功即是“蝦”,所以也就是酸辣蝦湯

新鮮即摘的香茅﹑南薑﹑檸檬葉,才在洗摘階段就已經香氣誘人

隨著蝦頭熬著鮮美湯底,於是上課還不到20分鐘就已經飢腸轆轆

嫣紅的酸辣海鮮湯裡有份量好多的蔬菜﹑菇類和海鮮

不管是視覺﹑嗅覺還是味覺,都一起大大的被滿足了



湯裡不可或缺的『泰國辣椒膏』,廚師老王也大方分享資訊

完全不藏私的與大家分享料理秘訣,也會給出許多烹飪建議

泰式料理中最重要的佐料就是魚露,用途十分廣泛

老王建議廚娘們可以魚露取代日常用的味精或雞粉

(家中的調味料櫃裡是不是跟我一樣,有一瓶開了只用了一次的魚露?)

(快點讓它時時出場大顯身手,為餐桌料理增添更多層次的美好滋味!)




一位廚娘述說了自己使用罐頭蝦醬的可怕經驗

這天我們自製了蝦醬。於是知道,材料新鮮簡單調味,就可以是美好

蝦醬空心菜,絕對讓人忍不住想再多添一碗飯



可曾想過水果可以辣辣的吃?

以黃金比例調配的醬汁拌入令人意外的辣椒粉

涼拌水果沙拉絕對是讓人驚呼連連的絕妙滋味



泰式料理總是運用大量香草 蔬菜 水果

絕佳風味之外可以也是健康無負擔

找個時間把這幾道菜端上家裡的餐桌

一起感受 食在泰‧春天 的經典吧


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