2012年3月27日 星期二

(紀錄)一月,憶起家鄉味。筍干紅燒蹄膀與手作蔥油餅。


最近看的電影【愛】有一句台詞說:「媽媽煮的菜,山珍海味都比不上」

會不會你也像我一樣,在某些時候,也許孤單或是熱鬧

總是眷戀起媽媽的飯菜香,偶而想念媽媽在耳邊的碎念


孩提,跟阿嬤窩在鄉下的三合院。古厝的灶咖裡常常都飄著淡淡的柴燒味

小學,和爸媽住在小鎮的巷子裡。常會聽到各家媽媽吆喝孩子們回家呷飯

這些,是我成長過程中,對於呷飯的感官記憶

我想也許每個媽媽在自己孩子的心目中,都是米其林五星級主廚

我的母親並非廚藝了得,但陪著我長大的那些熟悉口味就已足夠讓我朝思暮想

我想,那是因為滿滿的愛


帶著廚娘們做【筍干紅燒蹄膀】的何媽媽和我母親年紀相仿

觀察到她做菜時和我母親有兩個相同處:非常勇敢 與 難以量化

很奇妙!廚房裡的媽媽們似乎都對熱鍋與油噴無感?

我猜想,是為了親愛的家人,自然而然就練就了一身無敵


而無法量化對我來說則是廚藝精進的最佳指標

沒有數字﹑沒有單位,只有「適量」「少許」

有點讓人手足無措卻又帶著一種非常熟悉又想念的美好

(當然一如所有拗不過孩子的媽媽,我們也還是得到了標準答案)

油亮又Q彈的蹄膀搭著濃郁酸香的筍干上了桌

不需媽媽吆喝,所有人拿了碗筷盛了飯全坐好

還有月霞的蔥油餅,一口咬下嘴裡滿是油香蔥香麵粉香,我好愛

這天我們和麵粉開始醒麵﹑桿麵﹑作麵糰,完全手工自製

再豪邁的揉進一大把蔥,甚至還有香氣逼人的自製蔥油

做工細緻的蔥油餅口感層次極為豐富

越是簡單越是困難,越是簡單更見美味

整間教室裡就這樣充滿著令人懷念的家鄉滋味




然後在這美好的氛圍裡,想望著有一天

我的孩子也會對我做的料理這般思思念念

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