2012年2月23日 星期四

慢遊義大利-O-LA-LA教室記錄

這次的主題:慢遊義大利,挑戰傳統義式料理

料理的特色是強調食材新鮮、物盡其用。

今晚的食材都是O-LA-LA的女主人當天市場採買的。

主廚-江書宏 承襲媽媽的傳統義式料理精神。

 

書宏說:如果遵照食譜做菜是很辛苦的。
依照個人喜好再加上自家的創意才能做出美味的料理。
鹽巴要放多少,就看你的決定!

第一道料理:脆脆沙拉

沙拉~這道料理並不難

食材選對了,怎麼做都好吃!

材料:全麥麵包、羅勒、橄欖油、紅蘿蔔


義大利菜充滿一連串生動的感官享受


酥脆與鬆軟交織、濃嗆與清淡交融、繁複與簡單交互出現

主食搭配多變的配料

一場精采絕倫的味覺饗宴
-出自瑪塞拉.哈珊(傳統義式料理精華)


學員們負責不同的食材料理

第二道料理-白醬


第三道料理-千層麵

紅醬

材料:牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蕃茄、月桂葉、紅酒、橄欖油、鹽

義大利馬士省地方的千層麵其來有自, 
是紀念一位奧籍將軍溫迪施格雷茨親王(Prince Windisch-Graetz,
帶領軍隊扺抗拿破崙大軍


學員們非常的用心體驗義大利料理


一頓完整的義大利料理與文明生活息息相關

每一道菜進行的形式與彼此間的相互關係都反映了這個文化的傳統。

每一道菜都是相輔相成的
不會有任何一道過分突出,
在質或量上與眾不同。


每道菜都要在視覺和味覺讓人獲得新的享受

義大利人都是慢條斯理地享受每一頓飯。
烹調的滋味目的是要讓人滿足,
而非感到意外


這些味道是傳承自義大利廚師長久以來的味覺文化記憶,
代代相傳,
讓同坐一張餐桌的一家老小都有回到家的溫馨與滿足。

-出自瑪塞拉.哈珊(傳統義式料理精華)

1 則留言:

katherine 提到...

色香味俱全,義大利對料理的作風依舊很講究.