2012年1月8日 星期日

(紀錄)魚麗古典手工年菜 - 一月



年又更近了些,天也又更冷了些

氣溫越低,就好像越需要些什麼來替身體與心裡加溫

微涼接近寒冷的時節,最愛熱飯配熱菜

或者家人或者朋友,一起分享滿桌的幸福滋味


《十香菜》非常挑戰考驗耐心和刀工

是一種沒有說好的默契,廚娘們默默的協力撿挑著黃豆芽

﹑筍﹑辣椒﹑素雞﹑香菇﹑紅蘿蔔﹑芹菜﹑銀耳....

每種食材各自被認領,細緻的切為等同的細絲

每個人都低著頭,像要成就一個藝術品般得費心與專注

桂槐極為溫柔又細心的一邊解釋著食材該如何挑選和處理

象徵十全十美的這道江浙年菜,就在我們的手中生了出來

只不過,甫上桌,一眨眼,盤底就朝天了




《瓊山豆腐》名為豆腐,實則是以蛋白加高湯蒸煮

仔細濾篩後入鍋細心蒸煮,淋上鮮味豐富的醬汁

滑嫩的口感鮮美的滋味,令人超乎想像

嚐了這道菜,我腦中一直有個畫面

在鄉下阿嬤家,附近鄰居辦喜事,搭起了紅色的棚子

流水席師傅們忙進忙出,特大號蒸鍋裡不斷冒著白煙

當時空氣裡的那種幸福喜悅與誘人香氣,好令人懷念



小時候,媽媽會從外婆家帶回許多芋頭

入菜後還吃不完的就會做成芋泥丸

香甜鬆軟的口感,一直是我的最愛


《閩南芋泥》這天讓我非常驚艷也大驚失色

從務必戴上手套削皮的謹慎到讓大家耗盡力氣的壓泥

伴入大量當天自製的豬油然後不斷不斷不斷的在鍋中翻拌

必須非常仔細的觀察芋泥在鍋中的變化

好久好久,才能成就出柔滑濃膩的芋泥

一入口,只要一小口,就會覺得耗費再多力氣也都值得了



這天,我們在OLALA捧著飯碗追著菜跑


因為自已也一起努力了,所以更懂得珍惜成就出的美好

今年的年夜飯

也讓家裡的餐桌上再多一些這樣的幸福吧




記錄: Lili 




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