2011年5月28日 星期六

讓北義帥哥-馬希莫告訴你義大利美食背後的故事!!

100年5月

O-LA-LA美味關係 教學工房

 -絕對義大利威尼斯主廚-馬希莫

接受台中89.9飛碟電台的專訪 

由大宇和小剎共同主持的「美食我最IN」節目

在節目中暢談義大利的五月和台灣的差異



也分享馬希莫  為何設計之以「女人」為主題的料理內容 給聽眾

OLALA將廣播內容整理成文稿,搶先提供給 無法即時收聽的朋友一起分享

很感人的一篇美食故事!!


(真不愧是我們OLALA的威尼斯主廚呀~~)

很早就準備好所有的內容了!!

用心度和敬業度!  破錶!!!





台灣五月的第二個星期日, 是一年一度的母親節,而義大利人也過母親節嗎?


雖然義大利和台灣真的有很多地方不太一樣,不過和你們一樣,我們義大利男人也是把〝五月份〞獻給我們最最親愛的媽媽,當然,還有對全天下我們最愛的女生,我們男生也會在這一段時間裡,特別的好好地表現一下。 

雖然,今年的五月,我沒有辦法回去威尼斯陪我的媽媽過「母親節」,不過六月底我就有機會回去義大利的家一趟,到時候,就可以好好地和媽媽還有其他的家人聚一聚,稍微補償一下我的媽媽。 

今年,我特別把我對媽媽的思念,設計成三道專門屬於媽媽的義大利菜,讓全天下的媽媽還有女人,都可以感覺到我們男人對妳們的愛;另外,我也借著這個難得的機會,把我們的義大利料理,介紹給台中的朋友嚐一嚐。 





聽起來 馬希莫對媽媽好像有一種很深的依戀,義大利媽媽是不是在家中扮演很重要的地位?

我記得我小的時候,總是被在廚房裡面,忙碌的媽媽深深地吸引著,我和媽媽有很多、很棒的回憶,都是發生在廚房裡面。對我來說,媽媽是最厲害的「料理魔術師」。為什麼我會這麼說呢?

這裡,我要先告訴大家一件事,我的爸爸是一位完完全全的「義大利麵男人」。 

在義大利,被叫做「義大利麵男人」,其實並不是一種讚美的話,它的意思是:這種非常固執的「老男人」,他的一生只吃道地的義大利麵,如果他的太太「大膽地」煮一些奇奇怪怪,他一點兒也不熟悉的料理.....那麼這個「老男人」不但會嚴格的批評,很多時候他還會用「拒吃」來做嚴重的抗議,或者是他寧願叫妳另外再煎一顆「荷包蛋」給他,他也不要看到妳的新菜色.... 
就是因為我的爸爸對料理太嚴格了,所以我總是記得,媽媽每一次煮菜,都好像是餐廳的大廚一樣,不斷地要研究又美味、又可口、又要照顧小孩子的營養、又要讓「義大利麵老公」開口吃飯的菜.....很多時候,同樣的一頓飯,媽媽還要分別料理菜色,一些煮給孩子們吃、一些是先生的專屬特餐。這些聽起來真的不是一件容易的任務,對不對? 







哇~真的哩~~聽起來義大利媽媽還真了不起,要滿足家裡每張挑剔的嘴吧!!
那麼媽媽對你來說又佔有什麼樣的地位呢? 你熱愛料理和媽媽也有絕對的關係嗎??

我一點也不會覺得不好意思的承認,我是一個典型的義大利〝mammone〞,英文的意思是說:「Mamas boy」,也就是說:「離不開媽媽的照顧的小男孩!」
我的媽媽是我的心裡面「永遠的女神」,她是我的生命中最重要的人,永遠也沒有任何人可以取代她的地位。 因為從小受到媽媽的影響很深,包括我喜歡自己作菜、喜歡做料理的實驗,也是完全從媽媽那裡,得到了遺傳。


529號星期天下午和5月30號星期一早上,我要在台中的Olala美味關係教學工房」,教大家做三道,獻給媽媽、還有全天下的女人的義大利菜和飲料。 





有哪一些精采的菜色呢?可以跟大家分享一下嗎?

我的第一道菜,是我小的時候的最愛,
它叫做:「Crespelle ai Funghi con Bescimella」(義式蕈菇可麗餅)

我覺得義大利Bescimella奶油白醬,是專們為女人設計的醬料。 
為什麼我要這麼說呢? 因為Bescimella這種純白色的醬料,帶有濃濃的奶香還有滑潤的口感,對義大利男人來說,就好像是你的女朋友為你穿上了白紗,她變成了你的新娘,這種濃濃甜蜜的滋味,會帶給你一輩子的幸福感覺。
我總是覺得,用番茄熬成的義大利「紅醬」,血氣陽剛,那是一種屬於男人的味道;不過,冰清玉潔的義大利「白醬」,它就是代表了天下最可愛的女人。 

料理Crespelle的時候,需要很嚴格的準備步驟,在義大利,只有非常有耐心的媽媽,才有辦法成功的做這道菜。 料理的過程,你需要分別準備好你的雞蛋麵皮、將香菇內餡炒香,然後,將白醬慢慢地熬煮出來。熬煮白醬真的是一門工夫,只要一不小心,滑潤的白醬變成一顆一顆的口感,或是把它燒焦了、或是太稀、或是太黏都是經常發生的失敗情況,所以非要有十足的耐心和經驗不可。將香菇內餡和起司,好好地包在麵皮裡,然後淋上濃濃的白醬,再放入烤箱裡面烤上40分鐘,讓人食指大動的Crespelle就完成了。 





而我要教大家的第二道菜,叫做:「Uccelleti scappati」(香煎香草肉捲)

我先告訴你這個義大利菜的典故,也因為這個故事的背景,讓我覺得女人的愛情真的很了不起。 
Uccelleti scappati」的意思是說「逃走的小鳥」,很久以前,每當獵人老公兩手空空回家的時候,這表示:他今天連一隻小小鳥也抓不到.....晚餐當然沒有肉的味道了....這個時候,家裡的太太為了安慰老公,她們會想辦法,將以前辛辛苦苦存起來的一點點醃肉或牛肉,加上她們的愛心調味,用盡了家裡面可以用的材料,然後將它們一個一個包起來,或是捲起來,就像是一隻一隻的小小鳥的樣子.....所以晚餐的餐桌上,多少還是變出了一些肉的味道,這樣子,這一天就不會讓自己的先生,在孩子的面前丟臉了...... 她們真的是美麗、善良的媽媽還有太太,她們心裡面只有想到盡全力保護她們的男人,這真的是一個很美麗的故事,對不對? 
雖然現在在義大利,我們已經有更多、更好的材料做「Uccelleti scappati」這一道菜了,現在我們可以用豬肉、牛肉、培根、起司、還有各種的香草....變化出很豐富的Uccelleti,不過最重要的是,這一道菜的精神,一直留在我們的心裡面。這也是我覺得,我應該作這道菜,獻給所有偉大的女人們。 

在豐盛大餐之後,要準備我家鄉「威尼斯」的消化酒Sgroppino(香檸雞尾酒冰沙)


為大家作一個完美的ending

混合了檸檬冰淇淋、伏特加酒還有氣泡酒的「Sgroppino」,雪白色的雞尾酒飲料中帶著酸酸甜甜的滋味,我相信:即使妳是一位不太會喝酒女生,也一定很容易愛上它的。






歡迎大家529日(日) 下午 3點至5點


或 5月30日(一)早上9點半~11點半

一起來「Olala美味關係教學工房」參加我的義大利菜料裡課程,



感受一下馬希莫(Massimo)的義式的浪漫。

報名洽詢: 0918733597 陳小姐

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