2011年5月3日 星期二

麵包屋主人發光的葵花寶典 食記

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星期日,
充滿陽光的早晨,
可以被麵粉,糖,奶油,等甜味,
及烤箱烘烤時散出的熱度包圍,
真的是一件讓人心情愉快的事情。

四月的廚娘遊樂園裡,
亞森洋果子的阿洸師傅
帶著廚娘們做出好吃又容易在家也能做出幸福滋味的甜點

四月,屬於孩子歡慶的月份,
我們特邀阿洸師傅帶小大人們一起來做洋菓子

上課時,
孩子們嚷著很喜歡和菓子,很希望學做和菓子
問孩子們知不知道
和果子和洋果子是什麼?
 孩子們以為和果子就是大福

阿洸師傅說
所謂的洋菓子是西方甜點的統稱
而和果子是日本傳統的點心統稱。
原來如此!孩子這才明瞭了。

今天要做的兩道洋菓子
是法國和義大利很傳統很在地的民間甜點
一個是法國的費南里
一個是義大利的義大利硬餅Biscotti


 
Biscotti
是義大利人喝咖啡時,
會沾著咖啡吃的餅乾,
香香脆脆的,
會一口接一口
因為孩子們都還不喝咖啡,
為了應景,討論後,課程結束後
決定煮了奶茶來搭配這款餅乾


法國費南里
是法國的糕餅店裡普遍一定會出現的糕點。
孩子嘗了一口,
直嚷著甜,
這才知道為什麼甜點往往要搭配茶品


過程中
阿洸師傅希望讓孩子
 可以將做甜點的樂趣帶回家中落實
也希望帶孩子去挑戰
每一個看似固定的配方中
可以大膽做實驗
 調整某些因素。
會有不同的結果和味道產生。

因為這個嘗試,
才會更理解配方這樣設計的原因。

因為這樣的嘗試,
才可能找出屬於自己喜歡的味道的配方。


為了讓孩子回到家中
用家裡最簡單的器具就可以動手做甜點,
打蛋和攪拌時,
讓孩子練習用叉子而不用打蛋器。



揉好基本的麵團後,
阿洸師傅和孩子找到教室現有的茶包,抹茶粉,可可,
做出紅茶口味,抹茶口味 和巧克力口味的Biscotti

手感
是阿洸師傅堅持要讓孩子感受的

在做費南里蛋糕時,
阿洸讓孩子將奶油煮成兩種狀態

實驗組:一種是煮較久,讓奶油下方出現焦黃的顆粒狀

對照組:一種是將奶油煮滾即可


這兩種有什麼差別呢?

兩種不同狀態的奶油做出來的費南里有什麼不同呢?
在烤箱中最明顯

仍保有黃色的狀態的奶油仍含有水分,
在烤箱裡
會膨脹的比較高,但離開烤箱後,會縮水

已有焦核的顆粒,
離開烤箱後,不會有太大的改變。
這次費南里挑戰的口味有
OLALA教室外的紫蘇葉口味,
請到OLALA最會精細刀工切細末的邵毓來操刀
做完了一種口味,
阿洸請小孩回想剛剛的過程,
這次,
要大家互相討論,
一起動手重現剛剛的過程。
孩子七嘴八舌
先加糖?還是先用奶油?
終於,
成功的完成第二次的費南里。

上完課,
其中一位喜愛甜點的女孩芳怡,
在家中有自己做各種甜點。
只見他課後還留下來拿著筆記本請教阿洸老師
他在家中做甜點時所遇到的疑問
只希望可以做出更好的味道

有人說,廚房是化學實驗教育的開始,

我想,
這個早晨
孩子真的在OLALA經歷了一次
甜點實驗的學習

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