2011年4月18日 星期一

從天堂小店到人生大道

2011年4月16日(六)

難得的一課--

天堂小店 戶外觀摩 教學紀錄&心得


小大人餐廚班的主廚皓福 為大家規畫了參訪內容

OLALA的女主人CHERRY 爭取向餐廳實作機會、傳遞參訪意義

姝樺 不計成本的支付合宜講師費、食材費

及 天堂小店主廚-安良,支持這個參訪活動的多方條件下


我們完成了一項 難得的參訪任務



9點45分,餐廳門口集點! 每個小孩 都準時出現!


 在天堂小店的門口,孩子們彼此認識、交流一下


然後,我們進入餐廳 準備 開討論會議
映入眼簾的,是一桌美味的 模形料理

 10點-10點30分 皓福和孩子討論,參訪時 觀察的重點將會是什麼?

一間好餐廳 最重要的特點又會是什麼?

衛生? 美味? 一顆為客人著想的心?
從餐廳的環境衛生 到 擺設 再到服務人員的態度

都是值得孩子們觀察的重點

我們更期待的是 透過等一下的參訪

孩子,自己會看到什麼?


10點半, 天堂小店主廚-安良 準時出場

一開始,為孩子介紹 餐廳的結構

這一面可以看到的是PIZZA 製作區和吧檯、結帳區

光是一個吧檯,就有許多有趣的疑問產生?

冰的飲料怎麼放置?  怎麼看到有哪些飲料可以選擇? 誰來製作?



接著帶孩子到紅酒區參觀 (義大利人愛喝酒,義大利餐館怎能沒有酒?)

雖然孩子未滿18歲,熱心的安良 可沒跳過這一段

告訴孩子紅酒為什麼要橫著放? 簡介紅酒製造的過程

這一座看來略為復古 的書架 其實原來是一座窯

從舊店 退役後,就跟著安良一起搬遷到新店來

雖然,它不再從事烤PIZZA的工作 卻有了另一項身份

成為書櫃和具革命情感的精神指標

提醒著 天堂小店 不忘記當時做著美味PIZZA的感動吧!!

接著,我們進入餐廳的心臟--廚房

安良說,廚房分為四區:菜口、沙拉冷食區、備料區、煮麵熱食區



每個區域都有一~二位負責的人員

菜口原則上由主廚擔任,他的工作彈性也最大

可以隨時給予必要的支援

當然,出菜出前 他也必須為外觀做好檢查 為料理負責!


孩子看到正在切著巴西利的 廚師

是不是也想跟著露一手??

看得目不轉睛 超級專心



安良 也提供了一些時間 讓孩子提問

在廚房裡客人看不到的地方 為什麼要著制服? 戴帽子?

在廚房工作的人怎麼被分配職務?

同一個區域 需要學習多久 才能上手?

廚房裡的溫度 總是炎熱嗎?


廚房參觀結束後,我們再度回到了場外的 PIZZA製作區

安良和大家解說製作的流程

這是大家等一下會製作的PIZZA ,一開始是從麵團開始的!

然後 把它變得又圓又平  成為印象中的PIZZA皮

再從 這一區裡 塗上自己喜歡的配料!!

最後,再進入這個窯裡  高溫火烤

非常快速 90秒的時間 就可以完成一片PIZZA



在安良分享的過程中,孩子們都很專心

看得出來 大家都聽得十分投入



對於PIZZA使用的食材、配料 大家也沒有忘記

仔細問個清楚

畢竟 等一下 可是要手作出專屬於自己的PIZZA呢!


在PIZZA製作區為什麼要有一個這麼低的檯燈?

烤完PIZZA後,在燈下 仔細檢查外觀 是不是可口美味?

就是最後的重要工作!!


在孩子開始實作之前,安良 為孩子們介紹這一位主廚-肉粽(台語)

今天 PIZZA區,是完全由肉粽負責出菜

所以,也讓肉粽來為孩子們處理麵團的工作

(這個工作需要技巧 也需要時間學習,無法讓孩子立即上手)

我們看到肉粽的雙手 充滿了榮耀的印記

原來 廚師的手 滿是傷痕呢!

燙傷、切傷、刀傷...手掌粗糙而厚實

在我們看來

卻是...踏實而努力,最有故事性的一雙手呀~~



肉粽 靈巧的為大家將麵團 來回翻轉 均勻拉成麵皮

並為我們大家示範一個經典的馬格麗特口味PIZZA

塗料的動作 和 材料的份量配置 大家記得了嗎?

然後,送進烤箱!! 仔細檢查


馬格麗特PIZZA 完成!!

最道理的拿坡里PIZZA 表面應該有著這樣大小不一的焦黑!!

口感非常有彈性,吃得到麵粉的香味!! 超推薦!!





看孩子們一個個細心又認真的模樣

放上自己喜歡的材料,送進烤箱 再看著它完成

和主廚安良、和自己的成品合照!!
(是不是太緊張 嚴肅啦?)

每個孩子的表情 就好像自己就是今天餐廳的主廚

工作樣子 超認真

最後 再害羞、愐腆地 合照


每個PIZZA就像是自己親手催生的小孩...要細心照料


看到自己的PIZZA 被送上桌

享用者很開心的模樣 應該都很有成就感吧

孩子自己動手作的時候

其他的孩子 也很專心在觀察別人的作法喔!

一盤盤美味經典的合照

主廚 必要時 的協助,就像是教自己餐廳的廚師一樣


孩子們 是不是感受到 一種廚師的驕傲了呢?

在每個認真動作的背後 總可以看見豐盛的笑容


大家吃著自己手作的PIZZA 一邊聊天 一邊和伙伴交換口味

大人,也偶爾偷吃一下!!





希望今天的戶外觀摩 為每個孩子心中 留下了某些感動!




原本預定12點半 結束的行程

因為孩子們「吃」的動作超快速

我們在12點半之前 便順利結束了

吃飯時  皓福問大家 印象最深刻的是什麼?


有孩子說

「當 自己面對料理時,突然 都變得好認真 好沈默」

 沒錯!!

因為 廚師對自己的作品負責

在食材面前 早就忘了 玩笑 和 聊天

看到的,就只有眼前的食材

心想的,就是完成後享用者的表情



這一堂 難得的天堂小店戶外課

讓孩子體驗當個小主廚的感受

是不是...也讓孩子 體會到

 成為大人、為自己人生與工作 負責

原來....是一件 既嚴肅 又 享受 的事呢?




也許,CHERRY 想太遠

但 看著這一幕幕畫面

真的還是必須要重申

這一系列為孩子設計的

料理課 , 真的不是好玩就好


它該是

孩子邁向未來人生路上 的一種美好修練!!

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