2010年12月20日 星期一

廚娘新食尚-百年經典系列

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為期三個月的 廚娘新食尚 課程進行當中

我常常因為電台工作的關係

無法全程上課

這堂 廚娘新食尚 對我來說

印象最深刻的應該是

當我離開教室 準備上班的時刻


媽媽們 都還在廚房裡 做菜


我喊一聲:「那我先走囉~~上班囉~」


十個媽媽們就會一起回話:「拜拜~路上小心喔!」


有時候 幾個媽媽還會說:「這道菜已經好了,你要不要先嚐一下?」


只能說  ,被一群媽媽朋友 關照著 的感覺


真好!




看見學員們 在廚房裡自然的笑容 和 輕鬆聊天畫面

我們覺得...自己是在對的方向上 前進著!

但同時,O-LA-LA也在思索著

未來,廚娘們的下一步

又該是什麼樣的食尚品味?





除了認識異國的道地家鄉菜 和 創意料理

並把「美味」做為一種餐桌上的交流之外
打破「想品味高級 就必須支付高價」的迷思

也許 也是很值得我們去挑戰、嘗試的事!



對每個來上課的帶領主廚來說

除了從他們身上得到 料理的技巧和創意之外

來自於個人風格形成的脈絡

其實 更值得讓大家聆聽分享




在這樣的思考基礎下

O-LA-LA.....在這三個月裡

從台北到南投

從義大利到法國藍帶

我們試著串聯在地的資源

尋找個人風格強列的廚師

結識態度令人感佩的達人


我們不厭其煩地 描述著O-LA-LA正在做 和未來想做的事

 請託 各地的達人、廚師們來到教室 為媽媽們上課

因為 我們知道

這些達人、廚師們  不是為工作而工作

他們,做著自己喜歡做的事,並且 創造它的價值

這些媽媽們 不是為了料理而料理

她們,想著自己在乎的人,並且相信「愛」就是最大的支持


而O-LA-LA 就是一個美好的平台

永遠上演著 可愛的人們 & 大地食材 共舞的故事 




在即將跨越民國100年的課程規畫裡

我們將介紹過去的100年裡,

世界各國飲食文化中 不可缺的經典食材

教媽媽們 掌握食材選購的關鍵 

並學習如何將食材 巧妙入菜


讓媽媽們 透過嗅覺敏銳的練習


品味自己的慢活步調


給媽媽們更多的空間


量身打造出媽媽專屬的料理課




O-LA-LA 以為

這是在食尚界 愈來愈得心應手的廚娘們


都該有福氣去品味到的  百年經典‧食尚美味課!





廚娘新食尚-百年經典系列

-精選食材與主題-



第一週 100年1月3日(一)經典‧素雅--素食創意料理I

O-LA-LA的元老主廚-皓福,在食材創意變化上一向相當大膽創新,這次他特別將多年素食料理教學的經驗和大家分享,素食也可以透過處理上的巧思和變化,讓它變得更美味、更顯質感。

(課程內容:綠意鮮蔬的創意前菜2道 、香料野菇義大利麵、義式蕃茄青蔬湯)


第二週 100年1月10日(一)百年‧咖啡--咖啡品評會  
          (時間已調整為3/18(五)上午10點~12點)

在城市裡,我們願意為了喝一杯咖啡花個上百元,但為了煮出一杯好咖啡,你願意花多久的時間去品味學習?  讓O-LA-LA跟你分享這個咖啡達人的故事。  位於台中惠來路上的BAFA咖啡,一開始沒有MENU,只因為它想為你手工沖泡出獨一無二、專屬你個人口味的咖啡。BAFA有這樣的自信,來自於店內的靈魂人物--從14歲開始便接受日本公司在台灣咖啡行家訓練的BAFA年輕老闆娘--,在學習烘培咖啡豆前,她就花了四年的時間學習如何利用嗅覺及味覺品咖啡,至今穿梭在咖啡界已超過20年。 深厚的功力讓咖啡迷們幾乎無人能抗拒BAFA的咖啡香氣。這一天,BAFA老闆娘將帶著對咖啡的熱愛和專業,和媽媽們分享她如何用咖啡創造出具有品味的生活哲學
(課程內容:品牌故事‧咖啡品評‧咖啡二三事‧和咖啡相伴的點心)
第三週  100年 1月17日經典‧義大利--義式家常料理

台中知名餐館-天堂小店的年輕主廚,情義跨刀,在O-LA-LA的二位主人,熱情邀約之下,終於首肯,為大家介紹幾款經典的義式家常菜,從他的餐廚經驗中,和廚娘分享如何做出保有義式風味,卻又讓孩子們垂涎三尺的美味菜單。

(課程內容:馬格麗特經典PIZZA、天堂小店獨賣前菜)

第四週 100年1月24日(一)經典‧素雅--素食創意料理II
O-LA-LA的元老主廚-皓福,在食材創意變化上一向相當大膽創新,這次他特別將多年素食料理教學的經驗和大家分享,素食也可以透過處理上的巧思和變化,讓它變得更美味、更顯質感。

(課程內容:法式豆腐排佐奶油香椿醬、創意豆腐提拉米蘇 、有機糙米清香炒飯)


第五週 100年1月31日(一)百年‧松露--松露品評會  
(時間已調整成2/28(一)上午9點半~11點半) 

有「餐桌上的鑽石」美譽之稱的松露,其魅力已流傳千年,一向是高級餐廳裡最尊貴又受歡迎的美饌,如何讓它平易近人的上台灣家庭的餐桌? 全台知名的 松露達人-甘育丞,是全台灣第一個成功自義大利引進松露,並將它成功行銷至每個小家庭的年輕人。年紀很輕,夢想卻很遠大,支身前往義大利,憑著一股熱情打動了義大利老闆和米其林廚師,把松露在台灣的唯一經銷代理權交給他,期待透過松露的引進,把台灣家庭的飲食文化提升至另一個層次,在這一場「松露品評會」中,我們關注的焦點不只是神秘的松露,還有這個低調、謙虛的年輕人,一起聆聽他和松露相遇、並從此與它為伍的故事!   

(課程內容:揭開松露的神秘面紗、松露趣聞、松露品評、簡易松露料理)

第六週  100年2月14日(一)經典.專屬--季節料理
O-LA-LA的主廚皓福,給出更多的空間,在情人節這一天,希望由媽媽們提案,規畫課程菜單,讓每個媽媽們有機會學到心目中的專屬於愛情的美味料理,可透過媽媽一月份的餐會討論,提出基本食材要求,主廚帶領大家做創意上的變化教學。

(課程內容: 學員自訂)


第七週  100年2月21日 (一)百年‧紅茶- 紅茶品評會


課程內容:(紅茶二三事‧紅茶品評‧紅茶點心)
紅茶,是西方茶文化中的主要茶品,產地主要是中國、印度、斯里蘭卡,但你也許不知道,台灣有百分之八十的紅茶產自 南投魚池鄉。除了紅茶的種法、製程、喝法、種類...,其實我們更想帶您認識的是來自 「香茶巷40號」的第三代老闆--,如何從城市裡的高階主管 返鄉成為一個雙手粗糙的茶農,還一手包辦品牌的行銷、通路和門市經營工作?媽媽們一起品味各式茶種,一起分享他,紅茶=生命的熱情 故事。




第八週  100年2月28日(一)百年‧松露--松露入菜實作
(時間已調整成3/21早上9點半~11點半)


( 前菜﹕松露油醋沙拉/ 主菜﹕松露野菇燉飯 /甜點﹕松露蜂蜜昆布雷)
 在女主人CHERRY友人,也是電視節目焦點人物之一的松露達人-甘育丞的引介之下,特別邀請到知名餐館-法月餐廳主廚-謝杰林,將帶著廚娘們,配合示範解說和實作,傳授高級食材也能平實上桌的技巧,更是媽媽們挑戰自我廚藝的好機會,讓今天的餐桌變得更加閃耀動人! 課程概念﹕家常松露料理示範







第九週 100年3月7日 (一)經典‧義大利--義式家常料理
( 時間已調整成3/28(一)上午9點半~11點半)

 

義大利人以麵食為主,麵包到義大利麵再到義大利方餃,台中知名餐館-天堂小店的年輕主廚,再次大展身手,和廚娘們分享他個人獨家私房的義式家常美味料理。名店主廚現身O-LA-LA,怎麼能不排除萬難,好好向主廚學習獨門工夫呢?
(課程內容:主廚的私房午餐、絕活前菜)







第十週 100年3月14日(一)經典.專屬--季節料理
O-LA-LA的主廚皓福,給出更多的空間,在情人節這一天,希望由媽媽們提案,規畫課程菜單,讓每個媽媽們有機會學到心目中的專屬於愛情的美味料理,可透過媽媽一月份的餐會討論,提出基本食材要求,主廚帶領大家做創意上的變化教學。

(課程內容: 學員自訂)


第十一週 100年3月21日(一)百年‧松露--松露入菜實作
(時間調整成4月初,確定時間會再通知)
 
同樣由法月餐廳主廚-謝杰林帶領,松露達人-甘育丞解說,運用不同的松露食材,變化出有如米其林餐廳般精緻的法式料理,在每個值得慶祝的日子裡,廚娘也可以用料理贏得親友驚嘆的眼光!

課程概要﹕宴客松露料理示範

(前菜﹕松露佐酒小品/  主菜﹕松露鹽之花佐菲力牛/  甜點﹕SEMIFREDDO意式松露鮮奶雪酪)



第十二週 100年3月28日(一)百年經典‧藍帶廚藝
(時間將另行公布)
特別邀請藍帶廚藝學院畢業的年輕廚師,參與授課,體驗藍帶廚藝學院在全世界聞名的美味,也為學員量身訂作 你最想學的 美味菜單。

課程內容:藍帶二三事、老師&學員自訂菜單


課程收費:
廚娘新食尚-百年經典系列共12堂,為期三個月(視過年情況、往後順延、補課)
12堂課:8860 (680*9; 松露880*2;法國藍帶980*1)
 8堂課(不含松露與藍帶):5600(700*8)
單堂選課:一般課程每堂720; 松露實作課每堂1000; 藍帶課程每堂1200)





報名&課程洽詢(琴琪書畫)樣樣通的 姝樺0918-733-597

本系列課程7人以上開班,12人額滿




後記

嚴肅的話,說在最後面


為了規畫廚娘進階班的課

二位主人&皓福 著實花了很大的力氣

包括 四處尋訪 優秀的達人&主廚

動用了許多資源

訪談、邀約了一次又一次

過程中,遇到的困難,不計其數

畢竟,願意分享獨家料理的主廚已經不多

還要放下身段  接受比平時教課 少一半成數的講師費


如果

不是有著對料理和生活的熱愛

也被二位主人的誠意和理念所感動

我想..是不會有廚師 願意降價授課的!

CHERRY 誠心地希望

廚娘進階班的課,可以開成!

所有喜歡料理的媽媽,都可以共享這些O-LA-LA努力爭取而來的資源!

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