2010年11月2日 星期二

檸檬樹下的月光(記10.16小廚師秋季狂想)

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5週主題-

檸檬樹下的月光

-清甜檸檬塔-

不只是大人,孩子們也愛吃甜點,檸檬的香氣搭配酸甜的口感,就算是小孩,也能完成這道不甜膩的經典甜品,塔皮和基座,是金黃的顏色,還有那一抹的翠綠,誰能抗拒這美好的景色呢?


今天想帶孩子學習

1.思考與對話
課程一開始,先帶著孩子對這道料理有些發想,請孩子猜猜看,檸檬塔長什麼樣子?並請孩子畫下來




這是 Flora的猜想,旁邊綠綠的是檸檬,有一個漂亮的杯子裝著黃色的半圓形,是塔,他說:這些就是檸檬。塔~


這是知以的猜想,一個高高的杯子裝著一個東西
 

這是可恩的猜想,他把對塔的想像畫下來,在塔的最上面放了一顆檸檬。中間有一些水果裝飾



這是宇凡的猜想,他還在上面加上一顆櫻桃


這是宇晴的猜想,有一塊黃黃的是檸檬喔!


這是苗苗的猜想,像花瓣一樣的是檸檬塔,旁邊還有一隻小蝸牛哩!


這是學以的檸檬塔,塔旁邊似乎有個人要爬上去,意思是要爬上塔才能吃到最高的紅檸檬嗎?

 小孩多半都畫出了重點,這個檸檬塔要有檸檬,而且要有基座(如杯子,或塔座)。畫完後,請孩子就之前的經驗,猜猜這次會使用到的材料有哪些,孩子說檸檬,麵粉,糖。和孩子討論完,就開始動手操作。而做完後,孩子看到真正的檸檬塔,又紛紛在自己的作品上加上一些東西,如宇凡又畫上白色點點,代表糖粉。
2.學習團體合作與分工





請孩子分成兩組,各組要合作做出各組的檸檬塔。他們還幫自己取了名字,分別為草莓組和櫻桃組。過程中,孩子需要彼此分工和合作,如要秤重量時,會看磅秤的就幫忙看磅秤,年紀稍小還看不懂的就幫忙放食材(如麵粉)。此外,各組有自己的責任區,組員之間要一起清理和收拾自己的責任區。或許因為組的設計讓孩子有了共同的感覺,在過程中,孩子會去看哪些地方已經由自己的伙伴在負責,而哪些地方還需要幫忙,孩子多半會自動上前協助。

3.檸檬塔的製作
材料:
糖粉*120g+150g+50g(過程中分別有三次需要加入)
奶油*180g
蛋*3
檸檬數顆
萊姆酒少許
鮮奶油*150g
低筋麵粉300g

流程:
a.將120g糖粉加入180g奶油塊中,並壓扁。

b.打入一顆蛋
c.刮入些許檸檬皮

d.加入300g麵粉,揉成一團後冰冰箱
e.擠三顆檸檬的汁液,並刨檸檬皮絲
f.在圓盤上塗奶油,將麵團從冰箱拿出來鋪在圓盤上,中間較低成盆狀


g.在檸檬汁中加入150g糖粉,檸檬皮絲,些許萊姆酒,打入兩顆蛋 ,加入鮮奶油150g混勻,並過濾。
h.將派皮放進烤箱,約180度
i.烤完後,將醬汁倒入派皮上,再進烤箱繼續烤
j. 烤到半結凍狀,拿出來撲上檸檬片,在灑上50g糖粉,再進烤箱烤即完成。






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