2010年10月20日 星期三

來自人文料理課學員-peggy&小綠的紀錄

在O-LA-LA學到的義式甜點-堤拉米蘇,比想像中簡單。大家可以在家試著做看看哦。





指導主廚:皓福老師
食譜隨記:Peggy
  • 材料:
      有機蛋黃 2顆 (如有冷藏,請退冰至常溫,這樣蛋白比較好打發)
      有機蛋白200g (←從網路上找到的十杯量的指數)
      Mascapone Cheese 1盒 (食品材料行 or 較大型的賣場可以買得到)
      二號砂糖
      咖啡酒60g
      濃縮咖啡
      手指蛋糕 (買不到可用海綿蛋糕,或是孔雀餅乾代替)
      可可粉
  • 步驟:
1. 將常溫蛋分成蛋白、蛋黃

2. 將200g蛋白+砂糖打發。砂糖分三次加入:
    第一次:直接將砂糖些許與蛋白,用力的將空氣打入




    第二次:蛋白打至溼性發泡 (用手指沾取,呈現到鬆軟的鳥嘴)時,加入此些許砂糖




    第三次:蛋白打至乾性發泡(將打蛋器舉起可以看到緊實的鳥嘴)時,加入些許砂糖
    此時,蛋白將呈現相當可口的狀態,也可以直接做蛋白餅喔~




3. 將2顆蛋黃+砂糖拌勻,加入1盒Mascapone Cheese拌均。
    (怕甜的可先在蛋黃裡加半顆檸檬汁或檸檬皮)







4. 將步驟2分三次加入步驟3,注意不將空氣打入
    第一次攪拌,可大力,但不要將空氣打入
    之後,攪拌棒輕輕地用 “壓“ 的壓勻]







5. 將濃縮咖啡倒在盤子上,加入咖啡酒(因為都是大人,昨天60g全放)

6. 將手指餅乾兩面放入,步驟5,兩面沾取時間只要短短3秒,太長,餅乾會軟,吃的時候會水水的。




7. 將步驟6 已浸濕的手指餅乾,放入盤中或杯中(底層)
    再鋪上步驟4,輕敲一下,敲出空氣
    可做雙層,視容器大小&視個人是否有想增胖意願

8. 將舖好的盤子或杯子放入冰箱冷藏0.5hr以上,冷藏喔~

9. 想吃時,再灑上可可粉即可







  • 成品




  • 想嚐試不同風味的話,可以在步驟3,加入峰蜜。或是將香蕉切片,舖在餅乾上,再舖上4




P.S 昨天上課做出來的份量有二盤+15小杯。

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