2010年10月23日 星期六

小大人的世界行腳-第七週紀實

第七週

沙拉:蕃茄馬鈴藷沙拉佐法式芥茉醬
主餐:栗子濃湯搭配手工麵包




目標
1、認識秋季食材-栗子 的創意變化
2、利用簡單的當季食材 做出方便健康的沙拉
3、討論科學耕種&食材由市場為機制操作後,為人類帶來的改變


我們有一個 很關注生活的廚師

總忍不住在開始做菜之前

和孩子討論 不同的生活議題!






材料
栗子濃湯:洋蔥2顆、蒜苗一根、生栗子一包、蘋果3顆、馬鈴藷1顆、雞高湯(現熬)
雞高湯:雞骨一隻、洋蔥對切、月桂葉2-3片、巴西利的梗、
            蒜苗的尾巴、芹菜一把、    紅蘿蔔一根

沙拉: 蕃茄6-7顆、馬鈴藷3顆
芥末子醬:芥末子醬、雞高湯少許、橄欖油、胡椒、檸檬2顆、蜂蜜


流程:
1、煮雞高湯(將雞高湯材料,進大鍋裡燉煮)

2、栗子濃湯(A) & 沙拉(B)的準備工作
A、洋蔥切大丁、蒜苗切段、栗子對切一半(較好熟)、蘋果切小塊、馬鈴藷1顆削皮切塊
B、蕃茄切四分之一月形後  再對切、馬鈴藷3顆帶皮進鍋煮;巴西利取葉子的部份切成碎末


班上的孩子有一種共同的氛圍,會小聲的聊天! 但永遠不大聲吵架


切蕃茄已經很上手的ANNITA,有姐姐在旁邊 顯得很放心


煥淳已經上了第二期,一做完手邊的工作,會立刻收拾桌面


劭毓 切的蘋果 總是很整齊地排列好 

處理好的 和 未處理的 都依區域排好


分得清楚 蒜苗 和 蔥的差別嗎?

孩子們 本來不太清楚,切段後 聞一聞...就知道哪個是蒜苗了


巴西利切末...還記得嗎? 今天的巴西利由劭擎負責



3、栗子濃湯的燉煮
A、洋蔥進鍋炒、並加入蒜苗段 一起炒
B、洋蔥半透明狀後,加入栗子 再一起炒至熟
C、將蘋果塊、馬鈴藷塊 加進鍋中 一起炒
D、食材的香氣出來後,加入雞高湯(剛好可以淹過食材的程度)
E、燉煮30分鐘左右 關火 ,微微置涼後,即可 進調理機 打成濃湯。完成


非常漂亮的顏色,這樣的程度 就可以加入栗子了


如果怕 生栗子 不易熟,可以先對切一半
(喜歡糖炒栗子的朋友 ,也可以加入一點熟的栗子,但皮要去乾淨)


蘋果和馬鈴藷 也都下鍋煮囉


加入雞高湯後 慢慢燉煮! 30分鐘後 再打成泥

今天孩子們試吃的口味,完全不用加鹽! 就十分好喝了!

這一鍋濃湯 沒有加任何鮮奶油、沒有勾芡、

完全是食材本身的香甜味 而且相當濃郁好喝!





進調理機之前,孩子們還一起細心地做一件事

--把湯內的蒜苗 撈起--

知道為什麼嗎?

孩子說:「怕味道太過強烈!」

完全正確!

皓福老師 補充說,也擔心湯放久了 顏色會變得不好看!

所以, 一道濃湯的誕生,是需要好多功夫的啊

神奇的是,沒有人嫌麻煩 ,也沒有人中場休息!

不需要提醒的通力合作! 這是我們看見孩子的成熟表現



4、法式芥末醬的調製工程
A、先讓孩子聞聞 芥末子醬的原味
B、取約二匙芥末子醬,並加入少許雞高湯
C、再倒入3大茶匙的橄欖油 一起用小火煮
D、芥末子醬煮約10分後,置涼備用 。
E、倒入現擠檸檬汁(約2顆),再倒入蜂蜜調味 (口味可視個人而調整)

芥末子醬 放入鍋中

倒入雞高湯後 再倒入橄欖油

用小火煮一煮

大約這樣子的程度,就可以放涼了
最後再加檸檬汁 和 蜂蜜


5、蕃茄馬鈴藷沙拉
A、將馬鈴藷稍置涼後,去皮,切成小塊
B、蕃茄和馬鈴藷拌在一起,再加入巴西利末並倒入芥末醬汁,完成。





去皮除了用手,也可以用刀子 來幫忙


這一盤沙拉的味道,不只非常清爽 而且健康沒有負擔喔!
女主人 CHERRY個人 超級推薦



非常適合 在宴客時 做為前菜沙拉~ 超好吃喔!


栗子濃湯完成,並將手工裸麥麵包用烤箱加熱後

就可以沾著湯 一起食用了!!



撰文:CHERRY


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