2010年10月28日 星期四

海洋大地奏鳴曲(記10.23小廚師秋季狂想)

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6週主題-海洋大地奏鳴曲

-馬鈴藷海鮮煎餅-

誰也沒有想到住在土裡,根莖類頑皮的馬鈴藷,竟然會是住在大海裡魚兒的好朋友,他們倆今天相約一起彈奏出溫熱的樂章,把秋涼都給趕跑了! 更奇妙的是,就連不愛魚的孩子,都會搶著吃光它呢!

今日想讓孩子學習

1.思考與文化學習



這次在課前先帶孩子對今天的料理進行發想,跟孩子討論到今天要挑戰的料理是馬鈴薯海鮮煎餅問孩子知不知道馬鈴薯住在哪裡,孩子都很快的說:地上。問孩子海鮮住在哪裡,孩子頓時都沒有聲音。再追問什麼是海鮮時,有孩子說海鮮是飯,頓時有點難理解。理解後得知,小孩吃過海鮮飯,所以他認為海鮮是飯。跟孩子說海鮮住在海裡,那誰住在海裡?有人說:魚!點出了今天使用的食材之一:魚!
       接著老師又跟孩子談論蕃茄住在哪裡,是住大樹還是小樹,該怎麼採收,孩子紛紛有不同的猜想與瞭解。

2.團體合作與分工

課程剛開始,將孩子分成兩組。孩子沿用上次的組別名稱:櫻桃組和草莓組。過程中,除了料理步驟,孩子有機會合作分工,他們也會互相幫忙和等待。如削馬鈴薯時,削到手酸時,孩子還會互換工具(需要不同的姿勢和技巧),這樣可以運用到不同的肌肉群,手就不會那麼酸!此外,各組也分配不同的工作區域,各組孩子需要維持自己負責區域的乾淨。經歷上週的分組,這次孩子只需小小的提醒,就會自己去清理檯面和餐具。

3.學習事前的食材處理
~學習使用削皮和刨絲工具



馬鈴薯煎餅需要事先削皮及刨絲,而削皮工具和刨刀都需要不同的手法和技巧,這次讓孩子學習這兩項工具安全的使用方式。


~料理前食材的保存方式
老師問刨下來的馬鈴薯絲,為什麼需要泡水?孩子說:因為要洗一洗!公佈答案:因為怕黑!馬鈴薯泡了水就不會變黑。

4.製作馬鈴薯海鮮煎餅
材料:
馬鈴薯數顆
魚肉(今天選的是石斑魚)
鹽巴
胡椒
橄欖油

製作流程:
先作馬鈴薯煎餅
a.在平底鍋內先放油潤鍋
b.抓一把馬鈴薯絲放到鍋中,聚集成圓形。
c等周圍有些焦黃,則可翻面。兩面煎成金黃色即完成






馬鈴薯海鮮煎餅
a.將魚肉切成泥(切泥的部份由老師處理),和進馬鈴薯絲中
b.小孩用手抓一把馬鈴薯絲和魚肉,用兩手用力壓成圓球狀
c.放入鍋中,一面煎好再換面,兩面煎好即完成!


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